کاربرد ورق استیل در هود آشپزخانه

فهرست موضوعات

پیشگفتار

هود آشپزخانه، هود استخراج یا هود اگزوز، وسیله ای از جنس ورق استیل بگیر است که حاوی یک فن مکانیکی بوده و در بالای اجاق گاز یا هر وسیله تولید کننده آلودگی در فضا، نصب می شود. دستگاه هود، ذرات معلق، محصولات احتراق، دود، گرما و بخار را با تخلیه هوا یا فیلتراسیون هوا حذف می کند. به دلیل مناسب بودن قیمت ورق استیل بگیر، در آشپزخانه های تجاری اغلب از هود اگزوز ساخته شده از جنس ورق استیل 430 مجهز به وسایل اطفاء حریق استفاده می شود تا دود ناشی از آتش سوزی چربی به خوبی تخلیه شود و آتش به سرعت خاموش شود.
هودهای هواکش تجاری نیز از انواع ورق استیل بگیر مثل ورق استیل 430 ساخته می شوند که ممکن است با یک فن هوای تازه ترکیب شوند که هوای بیرون را می کشد و آن را با بخارات آشپزی به گردش در می آورد و سپس توسط هود به بیرون رانده می شود. قیمت ورق استیل بگیر  استفاده شده در هود کمترین تاثیر را در بهای تمام شده آن دارد و امکانات و تجهیزات نصب شده بر روی آن باعث افزایش قیمت نهایی هود می گردد. مثلاً در اکثر هودهای اگزوز، یک سیستم فیلتراسیون وجود دارد که چربی و سایر ذرات معلق را به درصد بسیار بالا حذف می‌کند. اگرچه بسیاری از هودهای هواکش، هوا را به فضای بیرون تخلیه می کنند ولی برخی هوا را به آشپزخانه بازگردانی می کنند. در یک سیستم چرخشی، ممکن است فیلترهایی به کار رود که علاوه بر چربی و ذرات معلق، توانایی حذف بوهای محیط را نیز دارد. 

هود استخراج

یک هود استخراج از سه جزء اصلی تشکیل شده است: 
-    پانل جذب کننده گازهای محیط
-    فیلتر چربی 
-    فن تهویه
هودهای استخراج ممکن است دارای مجرا یا کانال خروج هوا (هواکش) یا بدون کانال و مجرا (چرخشی) باشند. هودهای دارای مجرا، گازها را به فضای بیرون منتقل می کنند. هودهای بدون مجرا هوا را فیلتر می کنند که اغلب با استفاده از زغال چوب فعال، بو و ذرات دود را از هوا حذف می کنند و سپس هوای تمیز شده را به آشپزخانه باز می گردانند. یک سیستم مجرایی، همه اشکال آلودگی هوا را از بین می برد، در حالی که سیستم بدون کانال، گرما و رطوبت را به گردش در می آورد. علاوه بر این، در تهویه کانالی نیاز به تعویض منظم فیلترها می باشد تا از محدود شدن جریان هوا و در نتیجه از دست دادن توان فیلترها جلوگیری شود. با این حال، در برخی از فضاها ممکن است استفاده از تجهیزات مجرا غیرعملی باشد. مثلاً به دلیل کمبود فضا یا عدم توانایی نصب یک سیستم مجرای تخلیه گاز، لازم است از سیستم چرخشی استفاده گردد.
 هودهای اگزوز تقریباً همیشه دارای تجهیزات نور داخلی هستند تا سطح پخت و پز را روشن کنند. سیستمهای کنترل هود استخراج معمولاً الکترونیکی هستند، اگرچه برخی از مدل‌های پایین‌رده از کنترل‌های الکترومکانیکی استفاده می‌کنند. هودهای استخراج کننده با کنترل های الکترونیکی می توانند کنترل از راه دور، تنظیم ارتفاع موتوردار، سنسور حرارتی، محافظت در برابر گرمای بیش از حد، حالت تقویت، خاموش شدن با تاخیر، یادآور تمیز کردن فیلتر، حذف فعال نویز، نمایشگر دما، از پیش تنظیمات کاربر (حافظه) و غیره را ارائه دهند. هودهای استخراج ممکن است از مواد مختلفی از جمله فولاد ضد زنگ، مس، برنز، نقره نیکل، روی، شیشه سکوریت، چوب، آلومینیوم، برنج، پلاستیک های مقاوم در برابر حرارت و غیره ساخته شوند. استاندارد NFPA 96 برای کنترل تهویه و حفاظت در برابر آتش پخت و پز تجاری می گوید که از فیلترهای توری نباید استفاده شود. 

انواع فیلترها

فیلترها اغلب بوها و ذرات معلق نظیر چربی را از هوای محیط پاک می کنند. سه نوع فیلتر اصلی وجود دارد:
-    فیلترهای مش یا کاست از نوارهای مشبک آلومینیومی که روی هم قرار گرفته اند، ساخته می شوند. آنها در جذب و حذف روغن و چربی از دود دودکش های مجاری و بدون کانال بسیار موثر هستند. آنها باید به طور منظم تمیز شوند.
-    فیلترهای بافل از قاب های فولادی / آلومینیومی با پانل های منحنی ساخته شده اند. منحنی ها روی چربی، روغن و ذرات دیگر گیر می کنند. آنها بادوام هستند و به راحتی تمیز می شوند و در دودکش های کانالی و بدون کانال استفاده می شوند. آنها باید به طور منظم تمیز شوند.
-     فیلترهای زغال چوب از زغال چوب فعال پودری ریز ساخته شده اند. آنها عمدتاً برای کاربردهای بدون کانال استفاده می شوند و نمی توان آنها را تمیز کرد، اما باید مرتباً تعویض شوند.

سطوح نویز هود

هودهای آشپزخانه با صدای بلند می توانند بر روی رفاه کاربران تأثیر بگذارند و حتی ممکن است باعث کاهش شنوایی شوند. فن های با سرعت متغیر معمولاً در سرعت های بالاتر ایجاد نویز می کنند و در مدل های مختلف ممکن است سطوح نویز متفاوتی داشته باشند. هودهای دارای تهویه معمولاً پر سر و صداتر هستند اما مؤثرتر از هودهای چرخشی عمل می کنند. سطح نویز با مقیاس دسی بل (A) اندازه گیری می شود. بیشتر هودهای آشپزخانه 60-70 دسی بل (A) تولید می کنند، در حالی که مدل های "آرام" می توانند تا 40 دسی بل (A) پایین بیایند.
 

سیدرحیم کیاحسینی