استفاده از ورق استیل در صنعت غذایی

  1. مطالب مفید
  2. ورق استیل در صنعت غذایی
ورق استیل در صنعت غذایی

ورق استیل بدلیل خاصیت ضد خوردگی که دارد در صنایع غذایی و دارویی بسیار مورد توجه و استفاده قرار گرفته است.

ورق استیل در صنعت غذایی

ایمنی غذا بالا ترین اولویت را برای مصرف کنندگان و تولید کنندگان آن دارد. هنگامی که به تولید غذا فکر می کنید، شاید نقش استنلس استیل به ذهن شما خطور نکند، اما این آلیاژهای پرکاربرد به یکی از عمده ترین مواد مورد استفاده در ساخت تجهیزات بکار گرفته شده در صنایع غذایی هستند. فولادهای زنگ نزن نقش مهمی در تولید و ایمنی غذا های ما ایفا می کنند. در صنایع فرآوری غذا، استنلس استیل ها در تمامی مراحل از درو کردن و برداشت مواد اولیه گرفته تا نگهداری، پخت و پز و حتی سرو غذا به کار می روند. حدود ۲۰۰۰۰۰ تن فولاد زنگ نزن هر ساله توسط صنایع فرآوری غذا به تنهایی در آمریکای شمالی مصرف می گردد.

تعریف استنلس استیل

فولاد های زنگ نزن (استنلس استیل) آلیاژهایی هستند که در ساختار خود دارای حداقل 11 درصد کروم می باشند. کروم عنصری است که با تشکیل لایه پسیو مقاومت به خوردگی این فولادها را افزایش می دهد. وجود عبارت زنگ نزن در نام این فولادها به این معنا نیست که هیچ وقت دچار زنگ زدگی نمی شوند بلکه حضور عنصر کروم کمک می کند تا استنلس استیل ها در مقایسه با دیگر فولادها مقاومت بیشتری در برابر زنگ زدگی داشته باشند. بیش از ۵۷ نوع فولاد زنگ نزن به عنوان آلیاژ های استاندارد شناخته شده اند. علاوه بر این فولادهای استاندارد، آلیاژهای خاص دیگری نیز توسط تولید کنندگان استنلس استیل ها ساخته شده است که هر کدام از این گریدها ترکیب شیمیایی مخصوص به خود را دارند.

دلایل انتخاب ورق استیل در صنایع غذایی

ویژگی بهداشتی بودن ورق استیل، این گروه از فولادها را به گزینه ای محبوب در صنایع غذایی تبدیل کرده است. استنلس استیل ها نمی توانند در مقابل حرارتی که پلاستیک را ذوب می کند مقاومت کنند، بلکه لایه اکسیدی (لایه پسیو) روی سطح این فولادها مانع از شکل گیری زنگ زدگی می گردد که ممکن است غذا را نیز آلوده نماید. شاید مهمترین دلیل در بکاگیری ورق استیل در صنایع غذایی ، عدم واکنش با مواد غذایی باشد. اما دیگر دلایل انتخاب ورق استیل در صنایع غذایی به شرح زیر است:

مقاومت در مقابل خوردگی

ورق استیل در صنعت غذایی

ورق استیل به ویژه در مقابل خوردگی و زنگ زدگی در مقایسه با سایر فلزات مقاوم تر بوده، که آن را به گزینه ای فوق العاده برای کار در آشپزخانه بدل می سازد. ورق استیل اغلب برای تجهیزات آشپزخانه به کار می روند که نصب تجهیزات ساخته شده از این فولادها پر هزینه می باشد. ولی ، به دلیل این که اغلب گریدهای استنلس استیل ها در مقابل خوردگی مقاومت بالایی دارند، این تجهیزات نیاز به جایگزینی مکرر ندارند.

استحکام

فولاد ورق استیل بکار رفته در صنعت غذایی بسیار محکم بوده و آن را ماده ای فوق العاده برای کاربرد در تجهیزات سنگین یا طبقات انبار بدل می سازد.

تمیز کردن آسان

سایر مواد، از جمله چوب یا پلاستیک، شیار هایی دارند که باکتری ها در آنها جمع می گردد. سطح ورق استیل صاف بوده و مکانی را برای رشد باکتری فراهم نمی کند. هنگام تمیز کردن ورق استیل، میبایست همواره از تمیز کننده مخصوص آن بهره برد.

سطح بدون واکنش

فولاد زنگ نزن، آلیاژی است که با مواد غذایی واکنش نمی دهد، این ویژگی معنی است که می توان غذا های اسیدی را از جمله لیمو، گوجه فرنگی، و سرکه بر روی آن درست کرد. سایر مواد، از جمله آلومینوم و آهن، واکنش پذیر هستند. پختن غذا های اسیدی در این فلزات می تواند بر مزه غذا تاثیر گذارد، به گونه ای مزه اسیدی به آن می فزاید و باعث آسیب دیدگی به سطح فلز می گردد.

هزینه

در صورت مراقبت و نگهداری صحیح تجهیزات ساخته از ورق استیل، هزینه نگهداری وسایل استیل در مقایسه با دیگر آلیاژها بسیار پایین تر خواهد بود.
سازندگان وسایل و تجهیزات در صنایع غذایی میبایست از اصول سختگیرانه تنظیم شده توسط عوامل اجرایی پیروی کنند تا مانع از آلودگی غذا گردند. مطابق اداره غذا و داروی آمریکا، این مواد میبایست شرایط خاصی داشته باشند از جمله:
دوام بالا، مقاومت در مقابل خوردگی و جذب ناپذیری
داشتن وزن و ضخامت کافی به منظور مقاومت در مقابل شستشو
سطح نرم و قابل پاکیزه سازی
مقاوم در مقابل خراش، ایجاد حفره، تغییر شکل دادن و تجزیه
مانع از انتقال مواد مهلک یا رنگ، مزه یا بو ها به غذا

ورق استیل مورد استفاده در صنعت غذایی

ورق استیل در صنعت غذایی

تنها به دلیل این که فولادهای زنگ نزن دارای برچسب ایمن برای غذا می باشد، بدین معنی نیست که ماده ای صحیح برای فرایند تولیدی در صنایع غذایی می باشند. گریدهای مخصوصی از استنلس استیل ها در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرند، که هر یک حاوی ترکیبات و ویژگی هایی منحصر به فرد هستند. در این بین ورق استیل 304 و ورق استیل 316 دو نمونه از گریدهایی است که به وفور در صنعت غذایی بکارگیری می شوند.
ورق استیل 304 که به استیل 8-18 نیز معروف است، حاوی ۱۸% کروم و ۸% نیکل بوده می باشد. گرید ۳۰۴ معروفترین رده آلیاژی در بین استنلس استیل ها می باشد که بیش از ۵۰% فروش کل فولاد های زنگ نزن را به خود اختصاص داده است. ورق استیل ۳۰۴ که از گرید ۳۱۶ (L) ارزان تر است، انتخابی اقتصادی و به صرفه برای اغلب محیط ها می باشد. ورق استیل ۳۰۴ می تواند در مقابل اکثر اسید های اکسید کننده مقاومت کند. این ویژگی استیل 304، تمیزکاری را نیز ساده تر ساخته، و از این رو برای مصرف در صنعت غذایی و آشپز خانه ایده آل می باشد. ورق استیل 304 مشخصه و ویژگی های جوشکاری و شکل گیری مناسبی داشته، که این ویژگی ها این امکان را فراهم می سازد که از این گرید در ساخت بسیاری از وسایل و تجهیزات استفاده شود. از عمده ترین کاربردهای ورق استیل 304 می توان به بکارگیری در تجهیزات مرتبط با فرایند تولید مایعات همچون فرآوری شیر اشاره کرد. این فولاد همچنین در ساخت یخچال، گاز، سینک ظرفشوئی، ماشین های ظرفشویی، دستگاه های تخمیر و مخازن ذخیره و نگهداری مورد استفاده قرار می گیرد. همچنین در مقابل خوردگی ناشی از مواد شیمیایی موجود در میوه جات، گوشت ها و شیر مقاومت می کند. یکی از بزرگترین ضعف های ۳۰۴ آسیب پذیری آن در مقابل خوردگی ناشی از محلول های کلر دار یا محیط های نمک دار همچون آب شور می باشد.

ورق استیل L 316

ورق استیل 316 با داشتن ترکیبی مشابه ۳۰۴، پرکاربرد ترین گرید در بین فولادهای زنگ نزن آستنیتی سری 300 پس از استیل 304 است. همچنین این آلیاژ حاوی ۱۶% کروم، ۱۰% نیکل و ۲% مولیبدن است. یکی از عمده ترین تفاوت های ورق استیل 316 با گرید 304 مربوط به حضور عنصر مولیبدن در ترکیب شیمیایی این فولاد است. حضور مولیبدن در ساختار استنلس استیل ها شده منجر به بهبود مقاومت به خوردگی در محیط های حاوی یون کلر و افزایش استحکام می شود. استیل L 316 به صورت متداول برای کاربرد هایی همچون فرآوری شیمیایی، محیط های استریل کارخانه ها، تجهیزات و مخازن دارو سازی و پزشکی ، و نیز محیط های با شوری بالا همچون نواحی ساحلی مناسب باشد. اگرچه معمولا ورق استیل 316 نسبت به استیل ۳۰۴ گران تر می باشد، اما این هزینه بالاتر به واسطه مقاومت بالای گرید ۳۱۶ در مقابل خوردگی توجیه پذیر بوده، و به آن امکان مقاومت به خوردگی بیشتری در مقایسه با ورق استیل ۳۰۴ را می دهد.

انتخاب ورق استیل مناسب

تشخیص ورق استیل ۳۰۴ و L 316 به لحاظ بصری دشوار می باشد؛ با این وجود، تفاوت آنها به واسطه ترکیب شیمیایی شان می باشد. انتخاب گریئ مناسب به منظور تولیدی ایمن و مقرون به صرفه حیاتی می باشد. تصمیم در مورد انتخاب ورق استیل به نوع کاربرد آن بستگی دارد.
ورق استیل ۳۰۴ در صورتی انتخابی بهتر است که:
اگر کاربرد آن، مستلزم شکل پذیری باشد. ورق استیل ۳۰۴ شکل پذیری و جوشکاری مناسبی دارد.
اگر هزینه مهم باشد، ورق استیل ۳۰۴ مناسب تر است.

 

ورق استیل در صنایع غذایی


ورق استیل 316 در صورتی انتخابی بهتری است که:
قطعه ساخته شده از ورق استیل 316 در معرض عناصر خورنده بیشتری از جمله نمک باشد.
وسیله ساخته شده از استیل 316 در زیر آب قرار گرفته یا به صورت مداوم در معرض آب باشد.
کاربرد آن مستلزم استحکام و سختی بیشتر باشد.